芦笋为什么这么贵？

本文来自微信公众号：辉尝好吃（ID：YeMmY2021），作者：林卫辉，题图来源：视觉中国

芦笋是西方的蔬菜之王，白菜是我国的蔬菜之王，但是，白菜有多亲民，芦笋就有多“脱离群众”，在欧美，芦笋价格一向很高。

芦笋对环境生长并不严格，既能耐低温，也能抗高温，在我们南方各种气候都能够正常生长，在寒冷地区只要做好防冻设置也能安全越冬，最适合生长温度范围15-30℃，低于5℃或高于36℃会生长停止或受到抑制。芦笋是喜光作物，要求强光和长日照，每天最好在10小时以上。

芦笋是一种不耐涝的植物，对于水分方面，应保持湿润状态，尤其是在采收时要求水分充足，但也不能潮湿或积水，要是田间积水过多的话，会出现根系腐烂的情况。对于泥土方面，PH值在6.5左右为佳，并要求土壤肥沃、松散性、透气性强，芦笋属于根茎发达，是一种深根茎的蔬菜，只有在这种地方栽培才有好的质量和收成。

2022年10月22日，澳大利亚悉尼，一名消费者手持芦笋。图/视觉中国

这样的条件，简直可以说是很随便，问题是，芦笋对采摘有特别严格的要求：采摘芦笋，是与时间赛跑。尤其是白芦笋，一旦从土里冒出来，阳光一照射就发生光合作用，变成绿芦笋。所以，采摘白芦笋只能在太阳还没出来或者夜里人工采摘，并且从地下切割采收。

趁鲜嫩时早早采收的芦笋含有丰富的汁液，因为含糖量高，带有明显的甜味，芦笋根茎储藏的能量会随着季节逐渐耗竭，嫩芽的含糖量也会逐渐降低。采收之后，活跃的嫩芽仍会继续生长，不断消耗糖分，消耗的速度远远超过其他常见的蔬菜，芦笋风味因此变得寡淡。芦笋所含汁液被抽去供应嫩芽继续生长，纤维质也从根基部开始变得越来越粗。这种变化在采收后24小时特别活跃，高温和光线会加速这种进程。

也就是说，采摘芦笋是纯手工，还要起早贪黑，还有24小时黄金时间，对运输和存储条件都有严格要求，在欧美，这样的人力成本，足可以把芦笋推至高价。在我国人口红利时代，人力成本不值钱，我们形成了价格优势，所以可以大量种植出口，换取外汇，现在人口红利已经结束，芦笋也就不可能便宜了。

我国从上个世纪八十年代开始大量种植芦笋并出口，已经形成了规模化和摸索出一套完整的种植技术，这种规模优势和技术优势暂时还可以形成价格优势，目前我国仍然是芦笋的最大生产国。我手头的资料是2010年，那时我国芦笋产量6960357吨，远远领先于第二名的秘鲁335209吨，第三名德国的92404吨。我国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地，而福建东山县的白芦笋，则以优质闻名。

总之，不论是国内还是国外，芦笋都不便宜。

本文来自微信公众号：辉尝好吃（ID：YeMmY2021），作者：林卫辉

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