淄博烧烤出圈背后：一座三线城市对年轻人的渴望

图片来源@视觉中国

文 | 未来商业观察，作者 | 杨磊，编辑 | 方远

下午6时，天色渐暗。淄博稷下街道的烧烤大院里，41张桌子坐满了人，每桌的客人都吃得热火朝天。让烧烤师傅头痛的是，院外还有大量客人不断涌来。

自今年3月以来，淄博烧烤爆红网络，小串、小饼、大葱三位一体的吃法，令众多网友欲罢不能。大批年轻人闻风而至，不为某个景点、某个活动，只为一顿烧烤。

“我是从河北开了5个多小时的车来的，就为了吃上这口淄博烧烤。”“我是从甘肃来的，在济南下了飞机就立马坐高铁来吃淄博烧烤了。”

烧烤成为网红美食，淄博也随烧烤走红，这座城市正在想尽办法，让这些为一顿烧烤而来的年轻人停留更久。

推介淄博烧烤的政府新闻发布会，多条专门定制的公交路线，全市38处入住优惠的青年驿站……一系列动作背后，蕴含着这座三线城市对年轻人的渴望。

满车厢的大学生

从济南到淄博的高铁上，李青和朋友们看着窗外风景，聊着即将到达的牧羊村烧烤店。

李青在济南市章丘区读大学，他之所以来牧羊村烧烤，主要是因为近期“淄博烧烤”成为热门话题，而在话题下的短视频里，常见到牧羊村烧烤店的身影。

牧羊村烧烤是典型的淄博烧烤，市内共有三家店，一家总店，两家分店。

张店的牧羊村烧烤分店位于淄博市第二康复医院对面不远处。李青几人到达牧羊村烧烤店时刚好晚饭饭点，店外等餐的队伍超过两百米，从店里一直延续到门外，到了停车场，队伍转个弯，摆到马路上，店内人群更是摩肩擦踵。

不知不觉已排队到夜晚，李青终于上桌，但店外的队伍却不见减少。

服务员把6、7分熟的烤肉端上桌后，李青和朋友再在小炉子上继续烤。焦褐色的肉串在小火炉上滋滋作响，氤氲的肉香在空中弥漫。

店内的食客们戴着一次性塑料手套，饼卷肉，夹上葱，蘸着酱，爱吃嫩的，少烤一会，爱吃老的，多烤一会儿。

淄博烧烤的吃法多种多样，有人把肉烤好后再卷入饼中，也有人把肉卷入饼再烤好。

李青露出心满意足表情，他说，“同学介绍说薛之谦宣传过这家店，网络上对它也有一定程度的美化。”然而，这并不影响他和朋友们对淄博烧烤的喜爱。

烧烤店的喧闹中，不时传出慵懒的满足声和手机拍照时的脆响。对很多人来说，用相片和定位显示自己正在淄博吃烧烤，远比烧烤好不好吃更加重要。

抖音UP主“Mr_木”发布的“淄博烧烤的正确吃法”视频，赢得了19.1万的点赞，转发22.4万次。

烧烤美食与互联网的快速传播让淄博烧烤名气大增。吸引着近到济南，远到北京的年轻人组团前往。特别是周末，各大平台尽是“组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等话题。

“满车厢的大学生，空气中都是孜然味”，有人如此形容过去一个月的淄博。

春节和国庆长假之外，这座城市已经很久没有见过这么多年轻人了。

一个三线城市的自救

淄博位于山东省中部，在全国范围内属于三线城市，经济以煤炭、冶金、陶瓷、材料等传统行业为主，城市GDP排名最高时位列全国第13。

然而，随着资源枯竭，环保压力增大和去产能的要求，淄博面临着产业转型升级难题。2022年，华顿经济研究院发布的中国百强城市排行榜中，淄博排名全国第52位。

近年来，当地政府采取了一系列措施，试图恢复经济活力。

2021年，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。

2022年，“淄博人才金政50条”发布，对引进的本科、硕士、博士分别给予20万、30万、60万的生活、购房补贴。

如今烧烤的走红，既有社交媒体的推动，也有政府多年推动。

2020年，淄博青岛啤酒节和淄博麦田音乐节等活动中，当地成功将青岛啤酒和淄博烧烤两个IP融合，使得淄博烧烤在圈内的影响力大大提升。

淄博还通过拍摄和宣传短视频的方式，进一步提高淄博烧烤的知名度。从央视到B站，都能看到淄博烧烤的身影。

宣传之外，为提供更好旅游体验，淄博设立了38处青年驿站，来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，每人可享受每年4次、每次5天的半价入住优惠。

短期来看，这些举措带来的效果明显。

 一位青年驿站的工作人员表示，“这几天，从早上7点多到晚上10点都在审批来淄学生的‘青年驿站’入住申请。后台数据显示，来自济南、潍坊、滨州、烟台等地的大学生数量较多，周五、周六的申请人数激增，初步估计这个周末入住的人数相当于往年4个月的申请量。”

借助网络传播，淄博烧烤已逐渐成为一种消费符号，吸引无数游客前来品尝美食。当地政府显然想让这些人在这里待得更久。

淄博烧烤出圈后，当地领导先后赴北京大学、清华大学，进行城市推介和青年人才政策宣讲。现场向两校学生发出邀约，承诺今年“五一”期间，将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，希望大家到淄博听韶乐、访聊斋、蹴鞠、品鲁菜。

烧烤背后，隐约可以看到一座三线城市自救的身影。

对年轻人的渴望

淄博火车站前，成群的大学生背包出站，他们拿着手机，不停地翻阅淄博打卡的“笔记”。

火车站大厅内，挂着“淄博烧烤”的巨幅电子海报，每个出站口都摆放着“淄博烧烤攻略”的宣传页。

公交车站口，“烧烤专线”指示牌也被司机摆放在车窗前。

烧烤燃起的不仅是方寸之间的小烤炉，更是淄博对年轻人渴望的信号。

 根据七普数据，2020年11月1日零时，淄博市常住人口为4704138人。与2010年第六次全国人口普查的4530597人相比，10年共增加173541人，增长3.83%，年平均增长率为0.38%。

平均一年增加不到2万人，对于一座正在试图起势的城市而言，如此增量显然不足。

此外，淄博市470万人口中，60岁以上的老年人有109.3万人，老龄化率达到23.24%，居全省第三位，高于全国、全省平均水平。

人口，特别是年轻人，是淄博发展最大的桎梏。

今年3月以来，大批年轻人前往淄博吃烧烤，也让淄博看到了年轻人的活力。

据悉，凭借烧烤频频出圈的淄博，五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。

在大众点评上，淄博“烧烤”近一周的搜索量同比上涨700%，笔记数上涨1400%。

携程等APP上，淄博部分酒店常见房型已显示“满房”或“抢”的标识。

国铁济南局淄博站的数据显示：4月1日，该站发送旅客24207人次，到达33600人次，合计到、发旅客57807，创近3年来单日到、发旅客数新高。

烧烤走红，无数年轻人闻风而至，巨大的消费力与商机，让整个淄博的为之欣喜。

然而，烧烤热是否能够成为常态，依旧需要观察。如何乘风而上，考验着淄博，也考验着风一样的年轻人。

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