淄博烧烤火透之后，改造一座城市的同时要警惕反噬效应

图片来源@视觉中国

文 | 天放燕谭-李燕

新华社，人民日报，央视，浙江宣传……争相报道，高铁站乌央乌央的人群。大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%。“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%，从“宇宙中心曹县”接过新晋“顶流”的交椅。

淄博烧烤是火透了。本科四年我在淄博，不说月月都吃烧烤，每个学期总有几次，很怀念牧羊村烧烤。老家乐山的烧烤作为四川烧烤的五大流派（乐山、宜宾、石棉、凉山、西昌）之首，我自然能够用它和淄博烧烤比较。乐山烧烤上百种荤素食材，和腌制、码烤后端上桌，不同的食材口味不同，突出一个变化多端。虽然淄博烧烤食材未必那么丰富，但每桌必有小火炉和“小串+小葱+小饼”三位一体的吃法，淄博烧烤在参与感、口感上，都很有特色。

政府领导重视，烧烤商家热情，民众大多淳朴好客，又是淄博烧烤能火起来的另一个口碑基础。烧烤专列，成立烧烤协会，举行烧烤文化溯源研讨会，宣布举办五一淄博烧烤节，文旅局长“代言人”推介，新增21条“淄博烧烤”公交专线，下令烧烤店不坑客人，加强交通执法……

效果还是明显，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

政府在2023年大力推动淄博烧烤和美食旅游服务，我认为就是对年轻人和城市转型的双重渴望。

淄博渴望年轻人去玩，甚至留下生活

2020年第七次全国人口普查，淄博全市人口在470万。相关数据显示,淄博2022年的常住人口是470.88万人,仅比上一年增加了4000人左右，10年累计增加了12.69万人。而位列第一梯队的济南、青岛，10年来分别增加了129.46万人、146.11万人。

人口结构指标也很沉重。目前淄博60岁以上的老年人有109.3万人，老龄化率达到23.24%，居山东全省第三位，高于全国、全省平均水平。

人口形势的严峻，集中体现为淄博需要大力大量引进年轻人。2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动，淄博市市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学宣讲，向清北学子发出诚挚邀约，期待更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。

年轻人怎么能不喜欢烧烤呢？热腾腾的烟火气，香喷喷的生活味儿。淄博烧烤一火，首先就吸引了邻近城市济南、潍坊、滨州、东营等地的大学生，组团打卡。淄博还准备兑现3月市委书记承诺的“五一”期间，对清北学生的免费待遇：对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费。

这也不是淄博第一次对年轻人出招。2021年，淄博就针对年轻人需求，围绕快乐生活、成就事业命题，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。2022年，“淄博人才金政50条”发布，对引进的本科、硕士、博士分别给予20万、30万、60万的生活、购房补贴。

为提供更好旅游生活体验，淄博还设立了38处青年驿站，来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生，每人可享受每年4次、每次5天的半价入住优惠。

近年来的举措，加上现今的烧烤走红，年轻人来了。果集·飞瓜数据显示，抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中，18-40岁的人群占比最多（76.13%），包含18-23岁、24-30岁、31-40岁三个年龄段，且每个年龄段人群占比都差不多，分别是29.74%、23.29%、23.1%。

旅游之外，转型聚焦科技是这座城市的必选项

再说城市转型。在淄博烧烤火之前，国内如今知道淄博的人可以说很少。在20世纪90年代和21世纪最初一段时间，淄博凭借工业门类齐全，经济发展迅速，齐鲁石化、山东铝业、新华制药……涌现一批知名企业。1994年GDP全国排名，淄博全国13，力压济南，仅次于青岛。一度比苏州、杭州、无锡还高，你敢想象？

尽管有着近现代工业百年的历史，随着资源枯竭，去产能，新旧动能转换和碳达峰、碳中和等环保压力增大，淄博面临着产业与城市转型升级难题，还有发展掉队的危险。2022年，淄博GDP为4402.6亿元，比上年增长4.7%。在山东省16个地级市里排名第七，属于中等生。华顿经济研究院发布的中国百强城市排行榜中，淄博排名在全国第52位，昔日辉煌不在。

资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地，三重叠加，狠狠的压在了淄博这个城市身上。

烧烤火了，或许是淄博改造一座城市的契机。当地政府已经在推动以烧烤为核心的延展旅游业，如八大局早市、唐库文创园、文昌湖、海岱楼钟书阁等。整体上看，政府、商家、民众，在共同营造一个极具亲和力的美食旅游体验地。

作为齐文化发祥地，齐国故都，东部瓷都，淄博有八千多年特别是近两千多年的悠久历史，拥有全国重点文物保护单位18处，省级文物保护单位105处。淄博还有国家级非物质文化遗产代表性项目（含扩展项目）13项、省级非遗代表性项目54项。截止2020年4月，全市A级旅游景区62家，其中4A级旅游景区14家，3A级旅游景区34家，2A级旅游景区14家。可以说，旅游资源丰富，历史、自然与人文项目基础都还不错。

同时，以制造业为基础的硬科技和科技转化，也是淄博转型的发力方向。2022年度山东省200家科技领军企业和600家科技小巨人企业名单中，淄博市各有16家、54家企业榜上有名。进一步梳理名单可以发现，先进制造和自动化、新材料领域企业占据榜单半壁江山。

首次评选的600家科技小巨人企业中，淄博市以54家入选企业名列青岛、济南、烟台之后，居全省第四位。2021年度，淄博全市的高新技术企业共投入研发经费超110亿元，平均研发占比达到4.6%以上。这样看来，产业转型，聚焦科技，是淄博交出答卷的必选项了。

警惕淄博烧烤火透之后的反噬效应，让城市变走红为长红

淄博的产业与城市转型的重要机遇，恐怕是摆在面前了。但我想提醒的是，要警惕淄博烧烤火透之后的反噬效应。

首当其冲的，就是淄博烧烤走红一时容易，长红下去有很大挑战。老店如何保持口感与服务水准，新店如何避免急功近利，都是问题。烧烤的服务从业人员能否随行就市补足，同时保持烧烤产业链的稳定输出？都是非常现实的考量。

而来到淄博消费，体验生活的人群，不管是不是年轻人。吃一顿烧烤就走，过一个周末顺便吃点淄博美食，和吃玩住行体验都好、有留在淄博学习、工作生活下去的想法，是三种递进程度的对淄博态度。这就意味着，不仅仅是烧烤，也不局限在美食领域，而是各行各业，整个城市在生活服务的每个环节，都要跟上节奏。

这两天流传的网红导游“杭州小黑”的一段视频，他吐槽淄博领导和民众都跟上了，中间力量没跟上。具体表现为景区的免费政策在淄博全市不统一，很多人有固守“不出事”的思维和心态。我个人认为，北方绝大部分地方，跟南方最大的区别恐怕不是保守，保守在体制内偶尔也有保守的好处，但做任何事思维没跟上，很要命。

五一小长假马上要到了，围绕淄博烧烤的住和行，也开始出现挤兑现象。美团数据显示，到淄博的火车票搜索增幅全国第一，多条线路的火车票已经售罄或者仅剩少量余票。五一期间淄博的酒店、门票订单，同比增长已超2000%，2023年淄博五一住宿预定量比2019年上涨800%，位居山东第一。有网友爆料，淄博当地一些酒店价格已经上涨。除了周末节假日的惯例因素，淄博烧烤的火爆一定程度也推波助澜。

想去又暂时去不了淄博的人群，怎样安抚？去了淄博，吃个烧烤排队太久住宿很贵，又怎么解决？还想在当地游览景点，交通和门票上怎么更便捷优惠？都是问题，任何一个细节处理不好，都有可能借助网络特别是短视频发酵，演变为蝴蝶效应。

再长远的看，淄博的产业与城市转型，势在必行，退无可退。目前比较清晰的路径，就是主打科技和旅游。旅游需要吸引客流，过个周末节假日就走。科技需要吸引人才，安居乐业扎根淄博生活下来。但两方面的共同点在于，淄博全市上下，都要抱着积极服务的心态去对待游客和人才。

借此契机，大刀阔斧的行动起来，从基层到中层再到高层，政府部门、社会机构、学校企业、广大商家与民众……全方位的彻底拥抱淄博烧烤带来的新时代机遇。如果还是抱有侥幸心理，保守思维没有跟上瞬息万变的形势发展，淄博很可能因为烧烤红极一时，但又很快陷入“塔西佗陷阱”。

短视频时代，重庆靠洪崖洞火了，大唐不夜城带火西安，杭州西湖也靠着网红打卡在当代重塑旅游品牌。其实，淄博烧烤不仅五一可以吃，六月毕业季散伙饭也可以吃，七八月啤酒节还可以吃，秋冬季天气冷了靠着烤炉、小饼、小葱的灵魂三件套更可以吃。它可以成为一年四季，长年累月的生活与社交方式，何况已经让淄博保持了一个多月的热度。

淄博烧烤，最终会成为改造一座城市的决定性影响因子吗？答案还具有不确定性。先看五一小长假，是拐点还是奇点，在于这座城市能否继续完善提升，并且承接住各方面的挑战，在吃玩住行上全面优化，服务到位。我内心希望淄博人全都跟得上，变走红为长红。（本文首发钛媒体APP）

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