“淄博烧烤”成顶流，谁是最大赢家？

图片来源@视觉中国

文 | Tech星球，作者 | 翟元元、习睿

山东城市正在接力成为“顶流网红”。

继山东曹县走红网络后，淄博烧烤日前在社交媒体上爆火出圈。“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”已经成为新的流量密码，受到众多年轻人的追捧。不少人将淄博定义为新的网红打卡地，短视频平台上关于“淄博烧烤”的相关视频总播放量已经超过62亿。

自3月开始，爆火一个月多之久的淄博烧烤，热度仍在持续攀升。从餐饮到酒店住宿、出行打车，淄博烧烤已经撬动了整个淄博旅游热。数据显示，仅3月份，淄博接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。即将到来的“五一”假期，淄博游客预计将超过12万人。美团数据显示，“五一”期间淄博旅游订单同比增长2000%。

烧烤店从业者成为淄博烧烤热中第一波吃到红利的人。淄博鲜羊村烧烤店老板告诉Tech星球，因为客流激增，客人咨询、预约的过多，他现在手机已经不敢开机，门店单日营业差不多是过去的2至3倍。即使是地处偏僻的烧烤店，生意也实现了翻一番。另一位烧烤店老板向Tech星球表示，他们家销量也比过去增长了2倍。

酒店、民宿老板，还有网约车司机，也在淄博烧烤热中迎来后疫情时代的“高光时刻”。民宿老板陈静告诉Tech星球，今年“五一”，民宿8间房提前半个月都已经被预定。根据滴滴提供的数据显示，4月以来淄博的打车需求持续上涨，4月18日通过滴滴呼叫网约车、出租车的打车需求同比去年上涨120.81%。

很少有城市像淄博这样，因为烧烤带火一座城。不少淄博人感慨，上一次淄博这么出名还是在春秋战国时期的齐国。也有人提出了疑问，淄博烧烤热能火多久？红利还能吃多久？

烧烤店营业额增长2至3倍，老板忙到手机不敢开机

烧烤店一线从业者，亲眼见证了淄博烧烤走红的全过程。

大众点评上位列烧烤串口味榜第一名的鲜羊村烧烤店老板向Tech星球表示，自过完年后，淄博烧烤门店的客流便逐渐开始增多。明显的客流激增是在3月初，山东省内大学生组团去淄博吃烧烤，再后来延伸成全国各地的人都去打卡。于是区域性烧烤就发展成了全国性烧烤地标。

“你在抖音上刷到的，实际情况比那个还要火”，鲜羊村烧烤店老板告诉Tech星球，他现在一天工作节奏是，早晨6点多起床，7点多到门店，晚上12点多下班，凌晨一点左右才能彻底躺下睡觉，“整天跟陀螺一样一刻不停地在转。”

消费者的热情转化到烧烤店就变成了生意。顾客太多，排队等位便成了淄博烧烤常态。一家网红烧烤店，用户可能需要等上2至3个小时才能吃到，其他不太出圈的网红店，也需要排队不同时间。

鲜羊村烧烤店老板称，为了不影响客人用餐体验，他们烧烤店采用控号策略，根据自己的接待能力发放排号，一次发放几十个号，过一段时间再放号。但即便如此，顾客有时候也需要等上1至2个小时。

地理位置偏远的烧烤店，也迎来自己的客流高峰。淄博小野烧烤店老板告诉Tech星球，过了年就是淄博烧烤旺季，这是规律。淄博烧烤在短视频平台出圈后，客流更多了，打电话咨询的人也明显增多。以前工作日跟周末界限分明，前者生意冷淡，后者生意繁忙。现在一周七天都很忙，晚上人多的时候客人也得抢座。“累并快乐着”，小野店老板坦言道。

小野烧烤店开在美食城里，餐桌有限，只有20张，位置也不像其他网红门店那样占据位置优势，但营业额也比之前增长了2倍。小野店老板称，他们现在一天差不多卖三四千串烤物，这个数量过去只有在节假日高峰时才能达到，现在日销三四千串已是常态化。他们中午甚至不再开放团购，因为肉串串不出来，本身晚上就已经很忙了，连轴转的状态。“张店那边能放下几百个餐桌的烧烤大店，营业额可能都不是猛增了，而是飞增了。”

当然，没有一个老板会拒绝挣钱的机会，淄博烧烤生意火爆，但对烧烤店老板而言，也并非全是令人开心的好事。鲜羊村烧烤店老板直言，现在太累，不希望有些人盲目跟风。另一家网红烧烤店老板，甚至因为超负荷工作而宣布暂停营业三天，称保命要紧。

即使烧烤店老板有意扩大生意规模，但招工难严重制约了大家的接待能力上限。鲜羊村老板称，所有的店都在招员工，但招人很难，现在忙，干得活多，大家要求的工资也就更高。但对于烧烤店老板来说，员工工资支出占比太多，又会拖累整体利润率。无奈之下，老板只能亲自下场。小野烧烤店老板表示，餐饮业利润点很透明，除去房租、员工工资，只有30%利润。所以现在她不仅自己上，而且得一个人顶5个人用。

随着“五一”小长假临近，烧烤一线从业人员将面临更繁忙的大考。

“网红区酒店全部满房，本地居民出租自家空房”

烧烤带火的不光是餐饮行业，酒店住宿行业也吃到了这波红利。

陈静在淄博的民宿有8间房。从3月初，陈静开始接待山东省外游客，尤其在周末，8间房全都被前来吃烧烤的年轻人预定走。而从4月开始，民宿连工作日也都是满房状态。

陈静对于突如其来的爆单感到很意外。过去两三年时间里，陈静的民宿多半住着淄博周边或是本地居民，她第一次接待这么多省外游客。

陈静也是第一次经历，“五一”节假日期间的房间提前半个月就被预定满。“从4月28日到5月2日的房间都已经没了，但每天还是接到很多的电话咨询订房”，陈静告诉Tech星球。在过去，“五一”期间民宿虽然也会被预定满，但只会提前几天时间。

满房也带来房价的上涨。在淄博市区，一家连锁酒店的大床房一晚的价格在210-230元之间。4月下旬，同样房型一晚的价格是150元左右。而在淄博旁边的东营市，同样的连锁酒店在“五一”期间的价格也在150元左右。

陈静也把“五一”的价格上调，但没有上涨得特别高，一晚在300元左右。而平日的价格也在250元左右。“区里前几天特意开过会，大家都不敢涨得特别厉害，都在正常涨幅范围里”，陈静告诉Tech星球。

陈静的民宿在淄博张店区，是淄博的市中心。牧羊村等在短视频平台上火出圈的烧烤店都在这。在张店区的酒店、民宿“五一”期间基本都是满房状态。在线上平台上，已经很难在张店区找到一间空房。

加入这场狂欢的，还有淄博本地居民。在各大社交平台上，淄博本地居民开始把自家空房对外租客。张金利就想趁着“五一”，把自己在张店区的一套90平的空房对外租客，一晚688元。

她试探性地在社交平台上发了一篇淄博民宿出租的内容，没想到立马有人联系问价格。“我那个小区位置比较好，附近的酒店全部都租满了”，张金利告诉tech星球。她已经申请入驻一些在线旅游平台，想给空房增加更多曝光。

为了一顿烧烤，年轻人并不在意住在哪。Tech星球咨询了近10家自家出租房，“五一”期间的房间都早早被预定。陈欣也把自家一套三居室对外短租，按每人150元一晚算，一套房一天可以租住6个人。一天的收入就有900元。从4月28日到5月2日，三间房都已经被预定满。

而相比民宿和酒店，陈欣和张金利等这些淄博本地居民几乎没有成本，也不用担心热度消失后，空房的压力。他们可以迅速加入这场狂欢，也可以不费力地抽身离开。

陈静已经忙到没有时间算这个月的流水。每天招待入住的客人，还要不停地接咨询电话。她也不知道几乎天天满房的一个月会是多少销售额，但相比平时，收入肯定翻了至少一倍。

网约车订单多到接不完，淄博旅游热或持续至“十一”

客流带动的不仅是烧烤和住宿，网约车司机也正享受着突如其来的红利。

“已经有一个月时间，每天订单多到接不完”，滴滴平台上的网约车司机赵鑫晨如此告诉Tech星球。

自从淄博烧烤出圈后，他每天都守在火车站附近的停车场，将全国各地来的年轻人送往各个烧烤店和网红打卡地。赵鑫晨每天跑车的时间和往常差不多，但空车时间大大减少，“基本几个地方都能连起来”。

他算了下，每天只要正常出车，每个小时的流水至少能达到30元。另一位网约车司机李疆也透露，他现在一天的单量是之前的两倍，最多的时候能跑40单。周末的流水至少能有600元，工作日也能有400元。

从烧烤餐饮、到酒店住宿，再到网约车，几乎多个行业从业者都享受到了“淄博烧烤”的红利。所有人都希望这波烧烤热能长红不衰。鲜羊村烧烤店老板表示，现在不止烧烤店用心，淄博各级政府都非常支持，开展各种各样的监督监管、检查，“大家都希望淄博烧烤长红”。

淄博政府的确响应迅速，及时将淄博烧烤的社交流量打造成了城市名片。新增21条烧烤定制公交线，增加24列从济南到淄博的周末烧烤专列，召开新闻发布会表示筹备烧烤协会，还将举办烧烤音乐节等等。4月16日，山东淄博市发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求宾馆餐饮、交通运输、旅游景点景区等明码标价，杜绝欺诈。

店家们也理解“有潮来也会有潮往”，不过按照往年旺季时间，不少人觉得淄博烧烤热至少可以延续到“十一”假期。

现在最大的变量就是消费者。行业分析人士认为，很多人冲着社交热度前去打卡，但这种行为更多属于单次消费，很难形成复购。

上周五晚上从北京专门开车前往淄博的任涛告诉Tech星球，以后如果有机会路过淄博，并且没这么多人的话，可以继续去体验，但不会单独去吃了。眼下的淄博属于“酒店订不上”“烧烤排不上”“车票买不到”。

网红城市需要消费者付出更多的时间成本及预算。任涛称，当时酒店订不到，他们只好改住在济南两天，然后从济南开车到淄博吃完烧烤再回济南住。

排队有多夸张呢，任涛告诉Tech星球，他们去了五个烧烤广场，每个广场里大概有8-10家店左右，都没吃到。因为人太多，老板们的反馈都是因为没有肉了，所以不给排号了。任涛表示，其实那几家烧烤广场基建环境都不是很好，就是一块空地放上一张张桌子烤炉和小马扎。但即使这样简陋，也依然是一座难求。

没能在烧烤广场吃上，任涛最后在回济南的路边找到一家烧烤店，才终于吃上淄博烤肉。“我觉得味道很不错，吃法跟在北京吃到的烧烤都不一样，有小饼蘸酱再夹肉和小葱调料。”任涛也表示，有可能当时的确是又饿又累了，记忆出现偏差，让那顿烧烤回忆起来显得尤为好吃。但是以后，他不会专门因为烧烤而去一趟淄博。

像任涛这样的消费习惯，让没有其他出圈旅游景点的淄博，看起来缺少了一点像三亚、西双版纳、西安等那样生命周期比较长的网红城市基因。如果要长红，淄博还需要在烧烤之外，发掘其他特色资源和因素的加持。

（文中陈静、陈欣、张金利、赵鑫晨、李疆皆为化名。）

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