餐饮消费复苏，迎来五一大考

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网

先来看一组数据：

• 4月15日，携程数据显示，平台内五一假期首日高铁跨省游搜索热度环比前一日增长323%；
• 4月24日，据美团数据显示，假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%；
• 央视新闻消息，截至4月25日，“五一”期间的火车票已售出6005万张；

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数据见信心。虽然五一假期还未到来，但凭借强劲增长势头，不少有专家预言，今年有望成为近五年来“最旺五一”。作为上半年的“重头假期”，即将到来的五一，自然被众多餐饮商户寄予了厚望。

△图片来源：红餐网摄

复苏振人心，餐饮业有望迎五年来最旺的五一

随着疫情防控政策的调整，餐饮消费逐渐迎来复苏。

据国家统计局发布数据显示，一季度我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。其中，3月份餐饮收入3707亿元，同比增长26.3%。整体来看，2023年第一季度餐饮情况表现良好，在这样的背景之下，餐饮商户对即将到来的五一早已摩拳擦掌。

比如重庆知名火锅品牌楠火锅就通过微信公众号发布“你敢喊，我就敢送”为主题的五一活动。活动还原朋友聚会吃火锅“争吵”的场景，借网络有话题讨论度的“先开始点菜都在点，最后吃不完了吵架说谁点的谁吃”的聚会现象，吸引了不少消费者的关注。

楠火锅品牌负责人向红餐网表示：“五一假期期间，为了减少食客的排队候餐时间，我们开启了提前点餐通道，预计5.1期间翻台率达到750%到800%，根据区域特性，尤其重点旅游城市，部分门店营业时间延长了1—2小时”。

借势假日，开店做市场布局，茉莉奶白这个五一也有大动作。据茉莉奶白负责人则向红餐网表示：“为了迎接这个火爆的五一，茉莉奶白重点在上海区域布局首批门店。期间将会展开买一送一，签到打卡送品牌周边活动”。

五一餐饮消费火热，美团数据早有显示。据统计，截至4月23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。其中餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、杭州、成都和深圳。

武汉知名的小龙虾品牌，肥肥虾庄市场推广部负责人张阳向红餐网表示：“五月本就是小龙虾消费的旺季，叠加五一的节日效应，肯定会迎来一波爆发。预计五一期间武汉小龙虾餐饮店会持续爆满，而且客流量整体翻倍！”

小龙坎方则向红餐网表示：“每逢节假日，小龙坎都会根据历史和当前的营业走势，对门店经营做精准的预估，门店店长根据预估去做食材和人手的提前筹备。这个五一，小龙坎门店预计整个节假日翻台率对比平时上涨2-3轮。以小龙坎成都全球旗舰店为例，翻台率预计会到8-9轮左右”。

餐饮消费迎来强势复苏，释放着强力的经济增长潜力。不过在红餐网看来，五一旅游热度“狂飙”的背后，是人们压抑已久的消费欲望得以释放，更是对餐饮人的一次大考。

积极备战，餐饮企业用心准备“五一大考”

众所周知，“五一假期”向来是餐饮企业大展身手的重要时间节点，而此次五一更是实施新冠病毒感染“乙类乙管”以来的首个长假，不少餐企都对此抱着高期待，摩拳擦掌，积极备战。“备货”“用人”等诸多问题摆在了一众餐企的面前。

“今年以来，徐记海鲜的营业额创历史新高。经历了三年艰难，餐饮业终于迎来复苏势头。在年头春节的时候，徐记海鲜门店就已连续经历了两个多月的爆满，所以这次五一我们在接待预案（人员安排）和食材的准备上有了更多的经验”。谈起这个“五一大考”，徐记海鲜负责人对即将到来的五一表现出了非常大的期待。

“对于疫情后的第一个五一，我们两三个月前就已经着手准备相关工作。从新品上新，新城扩张，以及物料的储备和人员的配置上，我们都做了很充分的规划”。茉莉奶白负责人则向红餐网表示。

楠火锅品牌负责人则表示“这个五一，还是有很多值得期待的。我们团队在4月初就已做五一假期的相应准备。为了迎接五一的挑战，我们区域综合人力配置上升了15%—20%，全力保障客户到店体验”。

除了人员配置，节假日销售旺季的食材供应，也是一众餐饮商户必须要面临的难题。

在食材供应上，肥肥虾庄方面则表示，目前肥肥虾庄32家门店每天平均消耗18吨小龙虾，预计今年“五一”期间这个数据将达到25吨左右，创下同期历史最高值。“目前，肥肥虾庄门店所需的各项食材、物料价格约上涨了10%左右，但我们认为这个涨幅在正常值范围内。我们已经按照营业预估储备好了充足的食材、物料等，能够保证‘五一’消费旺季需求。”肥肥虾庄负责人向红餐网说道。

在提及食材供应时，小龙坎负责人则表示为了迎接这个五一，他们已经提前在食材供应上做了充分布局，以免食材供应出现短缺。“严格保证食材新鲜度，我们还提前对冷冻冷藏设备进行维护和保养，供应链24小时待命，增加送货频次，确保门店的食材充足和食材的品质”。

在红餐网看来，尽管这个五一展现了非常火爆的消费趋势，但实际上，餐饮复苏的序曲才刚奏响。未来在餐饮市场不断回升的同时，对餐饮企业在食品安全、供应链、人员管理等方面的考验也将会持续。

挑战重重，各地政府发布公告“督考”

对于餐饮行业而言，客流量与营业额几乎划上等号。随着五一客流量的增加，无疑是餐饮商户一次增加营业额的好时机。为了让消费者获得更好的消费体验，全国各地不少旅游城市纷纷发布有关“五一倡议书”。

比如北京市市场监督管理局发布“关于规范五一节假日及旅游旺季期间市场价格和竞争秩序的提醒告诫书”。明确要求餐饮经营者点菜单、价签或店内其他点菜工具对同一种类、同一规格菜品的标价应当统一，不得出现“两套菜单”、不得出现“时令价”等模糊标价。

四川省市场监督管理局也对酒店餐饮单位提供鲜活产品等价格变动频繁的商品不得使用“时价”等模糊语言标识，必须明确标明当日价格或当时价格，做出明确规定。

山东淄博市市场监督管理局：各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业、业户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行。

除此以外，四川、江苏、山西、江西等省份以及重庆、杭州市、丽江市、大理州等旅游城市也均先后发布通告规范“五一”市场价格，进一步保障消费者利益。

小结

2023年是“提振消费”的关键年。自疫情防控措施优化以来，城市的大街小巷烟火气也开始逐渐升腾。餐饮业迎来复苏，这对一众餐饮商户而言是机遇也是挑战。即将到来的五一假期，期待餐饮业再次迎来一个消费小高潮。

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