降温的淄博烧烤，还是撑不起巨大的流量故事

图片来源@视觉中国

文｜红餐网，作者｜曾宪天，编辑｜景雪

“以前排队至少半小时，现在排队最多半小时。”

最近一段关于淄博烧烤店到了饭点仍然无人光顾的视频引发关注，拍摄者在视频中说：“淄博烧烤生意不好，开始降温了！”

对此，当地烧烤店工作人员回应表示，的确有“生意下滑”的现象，相对之前的爆火情况而言，如今客人少了很多。

这也引发了网友们的激烈探讨，有人斥责视频是虚假信息，淄博烧烤依旧红火；但也有人认为此前的爆火仅仅是一次网红事件，淄博烧烤本身撑不起如此庞大的流量，迟早会降温。

淄博烧烤，真的要“过气”了？

01 淄博烧烤，有多顶流？

一则淄博烧烤店空荡荡的视频，为什么会引发新一轮热议？核心原因还是前后的巨大反差，要知道在这之前，几乎每一家淄博当地的烧烤店，都挤满了全国各地来打卡的食客们。

△图片来源：小红书@暴走哥观点

从几个有趣的小故事能一窥淄博烧烤的火爆。

据媒体报道，由于来吃烧烤的人络绎不绝，淄博当地一家烧烤店超负荷工作了一个多月，实在熬不住的老板决定歇业3天。

没想到第二天就被附近的烧烤店同行匿名举报了，理由是一家店歇业“偷懒”，客流压力就会分流到附近的烧烤店里，“人太多，我们也烤不过来。”

还有一家烧烤店上午刚开门，马上一大群食客蜂拥而至，烧烤店老板手足无措地看着涌入店里的人群，陷入了沉思。这一幕恰好被网友拍成了短视频，在网络上迅速走红，也引发了热议。

“很多游客实在挤不进那些网红烧烤店，就会选择周边更远一些的非网红烧烤店喝酒撸串，哪怕是承接这部分‘外溢’出来的客流量，都已经接近于店铺服务能力的极限了。”也有烧烤店主如此坦言道。

淄博烧烤的爆火，也有实实在在的数据可以印证。

△图片来源：百度地图

百度地图公布的数据显示，今年五一最火爆的景区不是故宫，不是长城，而是淄博八大局便民市场。这是淄博老城区的一个居民菜市场，也是淄博烧烤最为核心的网红打卡区域。

另有数据显示，仅3月，淄博便接待游客480多万人次。五一假期首日，淄博旅游订单量更是比去年增长超40倍。其中，“90后”“00后”占比超八成。

当然，淄博烧烤的爆火，也离不开当地相关部门的快速反应。

据了解，面对各地来吃烧烤的游客，淄博相关部门加开了从济南至淄博间的周末往返“烧烤专列”，新增了21条定制烧烤公交专线，发布了《致广大游客朋友的一封信》，为游客提供了各种便利和保障措施。

“现在的淄博就像一个老实惯了的孩子突然被夸，恨不得拿出所有好吃好喝的来招待大家。”网络中有一段点赞量极高的评论，精确地概括了淄博的爆火密码。

02 真别来了，扰民！

不过，伴随淄博烧烤的火爆，有关淄博烧烤的讨论也出现了一些不一样的声音。如果细心留意就会发现，最近一段时间，关于淄博烧烤的消息，不仅有热度与人气，也有关于“扰民”的投诉。

相关部门公告显示，随着淄博市游客人数激增和“高考”“中考”临近，烧烤“扰民”引发的投诉在增多。

“人太多了，晚上烧烤店生意爆满，营业到凌晨很晚，影响我们正常休息了。”澎湃新闻也有报道称，淄博当地关于烧烤“扰民”的投诉情况属实。

其实类似“扰民”的问题，此前早有预警。“外地游客太多，共享单车不够骑，出租车也叫不到，本地人只好走路去上班。”“现在买菜遛弯、休闲娱乐等居民生活，也要让位于前来打卡的游客。”“真别来了，生活节奏都被打乱了。”在社交平台上，淄博当地网民纷纷吐槽，游客过多已经给自己的生活带来困扰。

有网友也表示，打卡淄博烧烤的游客挤满了城市，变相抬高了本地居民的生活成本，噪音、交通、油烟等问题也不容忽视。

与此同时，淄博烧烤的爆火，给当地的其它餐饮从业人员也带来了一定困扰。比如淄博有一位卖鸭头的小哥。其哭诉称，如今生意已无法经营，每天八大局区域有十余万客流量，但到他的摊位上几乎都是来打卡拍视频的，这些拍摄者一直把店面围得水泄不通，也不购买任何产品，导致小哥的生意难以为继，最终无奈选择关店。

其实早在五一前，淄博文旅局就曾发出公开信，直言五一期间客流量已经超出了淄博的接待能力，呼吁广大游客错峰出游，也将山东15座城市一个不漏地展示了出来，引导游客分流前往这些城市游玩。

△图片来源：淄博市文化和旅游局

这也从侧面说明了淄博烧烤突然爆火所带来的巨大流量，还难以被很好地承接，在提升餐饮、旅游服务能力方面，淄博还需进一步提速。

正如不少当地网友所说，仅仅依靠短视频、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应，真的不是长久之计，基础配套没有跟上，再大的流量也很难变成“留量”。

03 流量变“留量”，才是长远之计

针对淄博烧烤的降温，也引发网友们激烈的探讨，有观点认为，所谓的“降温”或许只是暂时的现象。

“从出行层面来看，五一过后原本就进入到了一段淡季周期，人们的出行需求大幅减少。但再往后进入到暑期，情况可就不一样了。”有乐观的网友在社交媒体上表示，等到下一个旅游日的时候，淄博可能还是会和之前一样的火热。

但更多观点则认为，走红于网红营销的淄博烧烤，还需要时间来去一去“虚火”。

“我们是5月9号到的淄博，依旧是人山人海。”阿宾一行人在五一假期后错峰出行，从北京前往淄博体验当地的烧烤，他对红餐网表示，在现场确实随处可见拿着各式摄影拍照器材的网红、博主们。

在吃了两天淄博烧烤后，阿宾与朋友们又前往了青岛、烟台、菏泽、徐州等地。

阿宾坦言，其实淄博的烧烤算不上最特别的，山东其他城市的烧烤和淄博确实有一些相似之处，但也有各自的风格和特色，都值得一试。

而就淄博的这一次经历，阿宾甚至觉得在其他几座城市的烧烤摊、夜宵摊体验更好，人满为患的淄博确实极大地影响了体验。不过阿宾也表示，等到淄博热度没那么夸张，人流量下降一些的时候，还是会考虑再来体验一次。

“淄博烧烤是否可持续，取决于这个热闹可以凑多久。”豪虾传创始人蒋毅则直言称，不管网红大V还是来打卡的普通食客，目前都属于一窝蜂凑热闹的心态，这种情况下，淄博烧烤是很难长久发展的。

凑热闹是一次性的，相当于“一锤子”买卖，逻辑上就不具备可持续条件，这无论在餐饮业还是其他行业，都有很多先例。比如三年前成都有座网红桥，吸引了全国各地大小网红来打卡，凌晨一点都人满为患，结果在短短三个月后就“人去桥空”，无人问津了。

“淄博烧烤还需要一个去‘网红化’的冷静期，降一降虚火，让热度回归烧烤、餐饮、服务体验的本质，而不是刻意的网红营销、引导。”有行业人士也如此强调道。

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