打工人为何爱上了老年食堂和“街边盒饭”？|马上评

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近期，关于打工人的吃饭问题在社交媒体上讨论火热，先是兴起了一股年轻人去附近的老年食堂打卡的风潮，后来“成人小饭桌”的就餐形式受到了追捧，而如今，“街边盒饭”的风也刮到了北京、上海等一线城市的CBD，成为年轻白领解决午餐的新选择。

老年食堂、“成人小饭桌”还有“街边盒饭”的风潮是怎么刮起来的，为何会得到年轻人的欢迎，背后的商业化发展空间又有多大？

凭什么俘获打工人的心？

一个每天困扰众多打工人的问题，那就是中午吃什么？

自己带饭，太麻烦。点外卖，贵且不一定好吃。两难抉择之间，更多解决打工人午餐的新方式也在涌现出来。

近段时间，老年食堂在小红书、抖音等社交平台上走红。所谓的老年食堂，又叫社区食堂，原本以服务社区里的老年人为主，是各地政府惠民实事工程的重要项目之一。2022年，住建部、民政部还联合发布通知，未来2年要在全国开展完整社区建设试点工作。要求适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。

相比外卖，社区食堂菜品丰富、食材新鲜，现炒现卖，价格也相对实惠，一荤一素配上免费的汤，价格一般不超过二十元，因此受到了年轻白领们的追捧，社交媒体上甚至出现了打卡社区食堂的风潮。

还有一拨打工人则涌向了“成人小饭桌”，这种就餐形式是多位成人客户订购小饭桌经营者每天做的饭菜。每日菜品由经营者制定，基本不支持单独点菜，主打一个现炒和家常，价格主要在25~45元之间。

不少“成人小饭桌”的经营者在小红书、抖音等社交平台发帖，然后评论区都有大量网友咨询价格和配送范围，还有人留言：“打工人属实需要，建议在全国推广。”甚至还有网友研发了专营成人小饭桌的“邻里饭桌”小程序。据媒体报道，上线不到两月，“邻里饭桌”总用户数就突破了3.5万，吸引了1000多位厨师注册，每日订单量保持在三位数，活跃人数保持在四位数。今年7月份，“邻里饭桌”小程序还曾因用户太多，临时关闭过新用户注册。

除了以上两种形式，价格低廉的街边盒饭也开始出现在很多城市的写字楼聚集区，例如北京的朝阳区CBD、望京和大望路区域。这些街边盒饭通常定价十几元左右，每天还是新鲜热炒，为不想吃外卖的白领们提供了就餐新选择。

无论是老年食堂、成人小饭桌还是街边盒饭，不难看出这几种餐饮形式最大优势就是现炒家常菜或价格实惠。

对于公司没有食堂的打工人来说，自己每天带饭耗费精力，但常年点外卖也很容易吃腻，一些外卖商家为了提高单量和出餐效率，会大量使用料理包，口味也比不上现炒，重油重盐长期吃也不利于身体健康。另外，一份荤素搭配的外卖，价格一般也不便宜。

有外卖平台商家曾对外透露，开店数年，平台抽成已经从最开始入驻时的每单抽成15%，涨到了如今的每单30%。而且平台佣金、强制活动成本和平台配送成本加起来，抽成往往还会高于30%。因此在利润空间被平台逐年压缩的情况下，外卖单价也在逐年提高。

艾媒数据显示，2022年，38.7%的中国餐饮消费者，单次消费金额集中在51-100元，29.8%的中国餐饮消费者集中在101-150元。也就是说，近7成中国餐饮消费者的单次消费金额都超过了50元，长年累月下来，外卖支出对漂在大城市的年轻人来说是笔不小的负担。

而社区食堂、成人小饭桌和街边盒饭之所以价格优惠，则是不同因素造就的。社区食堂是地方政府惠民实事工程的重要项目，具备一定的公益性，地方政府会做好兜底，为其发放运营补贴、视情况减免租金等，经营成本相对较小，定价因此偏低。成人小饭桌则和街边盒饭相似，都是个体经营的家庭厨房，没有门店租金支出，人力成本也小，因此也有一定的价格优势。这些物美价廉的餐饮形式能受到年轻人的青睐，并不意外。

会是一门好生意吗？

由于成人小饭桌和街边盒饭的在社交平台上热度走高，不少年轻人也盯上了打工人的吃饭需求和致富机会，投身其中开始了创业。那么除了偏公益性质的社区食堂，成人小饭桌和街边盒饭会是一门好生意吗？

从经营者本身的体验来看，不少做过成人小饭桌的人表示，做小饭桌盈利空间不大。因为小饭桌经营者采购食材大多来自于市场采买或者网购平台，相较有专门供应商的普通餐饮店和外卖店，成本会贵上不少。而配送成本也是小饭桌经营者的一大痛点，跑腿的费用会分摊到每一单上，进一步压缩了盈利空间。据一位入局者透露，一份餐目前只能赚个5元钱，只能算没有亏。

因此很多小饭桌经营者都只是将小饭桌作为一种补贴收入的兼职。还有经营者更看重小饭桌的社交属性，希望通过这一形式结识更多朋友，对盈利并不执着。

另外，无论是成人小饭桌还是街边盒饭，都很难实现规模化。规模化经营才能取得更大的经济效益，但这两类餐饮形式的服务距离有限，大部分小饭桌接单范围都在经营者两公里内，经营者自行配送。而街边盒饭更是在固定地点经营，不会进行一对一配送。其次，这两类餐饮形式的服务承载量低，因为受限于厨具和人力，单日出餐数量有限，难以进行大规模菜品制作。

与此同时，这类家庭厨房的餐饮形式门槛也比较低。可以预见，一旦未来越来越多人入局小饭桌或者盒饭生意，行业饱和之后就会开始卷价格，步“上门做饭”的后尘。

此外，这两类餐饮形式一个最大的隐患，就是背后的法律风险和食品安全问题。根据《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《管理办法》）第八条规定，利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。如果违反第八条规定，网络餐饮服务经营者不具备实体店铺，未依法取得食品经营许可证，依照《食品安全法》第一百二十二条规定处罚。而成人小饭桌和街边盒饭的个体经营者一般没有健康证、卫生许可证和食品经营许可证。食品安全问题也全依赖经营者个人自觉，没有监督，一旦出现问题可能投诉无门。

据媒体报道，早在2014年，类似成人小饭桌的“家庭共享厨房”就曾掀起一股创业热潮，涌现出“回家吃饭”“妈妈的菜”等大量O2O共享厨房品牌。其中“回家吃饭”平台巅峰期注册用户达350万，拥有家厨4万。2016年前后，北京、杭州、上海等一线城市也兴起过类似打工人盒饭的“家厨”生意，规模最大的在线订餐平台注册商家数量超过6000家。但由于存在资质合规问题和食品安全隐患，这些无证照的“家厨”网络订餐平台和家厨品牌被陆续叫停或自行退场。另一方面，同样借助O2O的外卖平台则快速发展起来，外卖平台上的大多商家是经营资质合规、拥有实体门店的餐饮品牌或商家，菜品制作不仅实现了规模化，食品安全也相对有保障，再辅以外卖平台强大的配送物流能力，种种优势绝不是主打个体经营的家厨能匹敌的。

值得一提的是，目前餐饮行业还存在一种介于家庭厨房和社区食堂之间的运营模式——私营自助食堂。这种食堂也是现炒十几种荤素菜品供食客任意选择，价格优惠，人均消费在20元—40元之间，店址多分布在人流密集的写字楼或工业园区。目前深圳、广州、北京、上海等城市均出现了这类自助食堂。以北京地区为例，比较知名的自助食堂有红星食堂、食源自助餐食堂、宝食集自助食堂、焦耳食堂等。

但这种现炒食堂也并不好做。一是因为自助食堂目标群体主要是工作党，经营时段集中在午市，晚市客流量少。如何增加营收渠道和时间段，提高门店营收成了自助食堂活下去的一道难关。其次，在自助模式下，顾客们喜欢挑肥拣瘦，挑剩的食材最终被浪费，造成严重的食材耗用，这对成本非常敏感的自助食堂也是一大挑战。另外，自助食堂行业壁垒低，不容易形成品牌竞争力，很容易被跟风做成单店赚快钱，难以固定市场。

总的来说，面对“吃饭难”的白领，老年食堂、成人小饭桌、街边盒饭和自助食堂的出现给了他们更多选择，但想要实现规模化盈利，这些小而美的餐饮模式还有很长的路要走，同样定位为“快”和“简单”的优势，也反过来限制了菜品和服务的进一步创新空间，让年轻人的新鲜感恐难以长久“保鲜”。（本文首发于钛媒体App，仅代表个人观点，与平台无关）

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